تعیین بی درنگ درصد ژلاتینه شدن نشاسته شلتوک در مرحله ی غوطه وری فرآیند نیم جوش کردن

پایان نامه
چکیده

دمای غوطه وری در oc65 و زمان بخاردهی 4 دقیقه، به عنوان بهترین تیمار نیم جوش کردن شلتوک رقم فجر (از نظر راندمان برنج سالم، درجه آسیاب و میزان روشنی) پیشنهاد می گردد. مطابق با نتایج خواص کیفی، سامانه ی اندازه-گیری بی درنگ هدایت الکتریکی آب شلتوک برای دمای غوطه وری oc65 در 3 تکرار ارزیابی شد. پس از خاموش شدن سامانه، مقدار ژلاتینه شدن نشاسته نمونه ها به وسیله دستگاه کالری متر تفاضلی اندازه گیری شد. مقدار ژلاتینه شدن نشاسته برنج در هر سه آزمایش با مقدار آزمایشگاهی بدست آمده بعد از 180 دقیقه غوطه وری، اختلاف معنی-داری (p<0.05) نداشت. درنتیجه این سامانه می تواند با دقت 1/99% زمان اتمام غوطه وری را بر اساس رابطه بین درجه ژلاتینه شدن نشاسته برنج و هدایت الکتریکی آب شلتوک تشخیص دهد.

منابع مشابه

بررسی میزان ژلاتینه شدن نشاسته در نان لواش توسط روش پراش اشعه ایکس ( XRD)

سابقه و هدف: در این تحقیق، میزان ژلاتینه شدن نشاسته نان لواش نسبت به وزن ، پخت و زمانهای نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: به منظور تعیین میزان ژلاتینه شدن نشاسته از تکنیک XRD ( ray diffraction – X ) استفاده شد. نتایج: شدت و ارتفاع پیک‌های تهیه شده از نانها با وزن های مختلف ( 100 ، 200 و 300 گرم ) توسط این تکنیک از نوع الگوی V بوده که بیانگر ژلاتینه شدن نشاسته می باشد.نتایج دیفراکتوگر...

متن کامل

رابطه راندمان برنج سفید سالم(HRY ) با درصد ترک و مقاومت خمشی شلتوک برنج در طی فرآیند خشک کردن

پس از تولید و فرآوری محصول برنج یکی از مسائل مهم تعیین راندمان برنج سفید سالم (HRY ) است.این راندمان برابر است با:نسبت وزنی دانه های سالم برنج سفید بدست آمده به شلتوک تبدیل شده.روش آزمایشگاهی متداول برای تعیین HRY نیاز به دستگاههای مخصوص و دقیق وقت گیر و هزینه بر است.هدف از این مطالعه بررسی امکان استفاده از درصد ترک و مقاومت خمشی شلتوک برنج جهت تعیین راندمان برنج سفید سالم بود.برای تهیه نمونه ه...

متن کامل

اثر شرایط خشک کردن متناوب بر درصد ترک‌خوردگی و زمان فرآیند برای ارقام دانه‌‌بلند و دانه‌متوسط شلتوک

One of the factors which affect the quality of rice during milling is internal fissures created during and after drying operation. In many industrial countries intermittent drying method is hired to reduce the moisture content of rough rice in order to reduce the drying time and maintain the quality of the final product. A high percentage of rice breakage during milling process, at least in Ira...

متن کامل

بررسی میزان ژلاتینه شدن نشاسته در نان بربری توسط تکنیک پراش اشعه ایکس (xrd)

در این تحقیق ژلاتینه شدن نشاسته نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ژلاتینه شدن نشاسته از تکنیک پراش اشعه ایکس (diffraction x-ray) و آزمون تعیین مقدار قند کل استفاده شد. شدت و ارتفاع پیک های تهیه شده از نان ها با اوزان مختلف (400، 500 و 600 گرم) توسط این تکنیک از نوع الگوی v بوده که بیانگر ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. نتایج دیفراکتوگرام های روزهای سوم و پنجم آزمایشات ظهور تدریجی اشکال بلوری...

متن کامل

رابطه راندمان برنج سفید سالم(hry ) با درصد ترک و مقاومت خمشی شلتوک برنج در طی فرآیند خشک کردن

پس از تولید و فرآوری محصول برنج یکی از مسائل مهم تعیین راندمان برنج سفید سالم (hry ) است.این راندمان برابر است با:نسبت وزنی دانه های سالم برنج سفید بدست آمده به شلتوک تبدیل شده.روش آزمایشگاهی متداول برای تعیین hry نیاز به دستگاههای مخصوص و دقیق وقت گیر و هزینه بر است.هدف از این مطالعه بررسی امکان استفاده از درصد ترک و مقاومت خمشی شلتوک برنج جهت تعیین راندمان برنج سفید سالم بود.برای تهیه نمونه ه...

متن کامل

اثر زمان نشاکاری بر عملکرد شلتوک و صفات فیزیولوژیک در مرحله پر شدن دانه ارقام برنج

انتقال مجدد ماده خشک، سرعت و مدت پر شدن دانه نقش تعیین‌کننده­ای در عملکرد دانه برنج دارند و مستقیماً تحت تأثیر شرایط محیطی هستند. به منظور مطالعه واکنش ارقام به تغییرات محیطی، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی با سه تکرار در مرکز ترویج و توسعه تکنولوژی هراز، در سال 1392 اجرا شد. تیمارها شامل ارقام برنج صمدی، طارم هاشمی، طارم محلی، شیرودی، کشوری و گوهر و زمان‌های نشاکاری (...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده کشاورزی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023